מסע אל האוכל, היין וגם האדריכלות של ברצלונה

מסע קולינרי בברצלונה
 
צילום: עופר גז
 
שדרות רחבות, בתי קפה הומי אדם, מסעדות שפתוחות עד שעה מאוחרת, חוף עם טיילת ואדריכלות מעניינת. אין ספק שיש בברצלונה משהו שמזכיר את תל אביב. אבל גם אם חלק מהבניינים מזכירים את המבנים היפים שבלב תל אביב, הרי ששום דבר שראית בתל אביב לא מכין אותך לביקורים המרתקים בבניינים שתכנן אנטוני גאודי, לרבות הקתדרלה שלו שעדיין בתהליכי בנייה. גם הקתדרלה הישנה של ברצלונה, שנמצאת בלב הרובע העתיק הגותי, שונה כמובן מכל דבר שקיים בתל אביב. וגם בתחום האוכל, למרות הפריחה החדשה של ברי היין והטאפאס, שום דבר תל אביבי לא מכין אותך מספיק למרכזיות של האוכל – והשתייה שמלווה אותו – בעיר הזאת. ברור שזה חלק מרכזי מהתרבות כאן, והסתובבות מקרית ברחוב מובילה את המבקר לחנויות מזון, ומקומות בהם נמכרים שלל מאפים וממתקים מפתים. (כדאי לטעום למשל את המאפים והגרסה המקומית לעוגיות מקרון שיש במאפייה הנפלאה .Vives) השיטוט ברחובות מענג עד מאוד. לאתרים המרכזיים ולכל המבנים שחייבים לבקר בהם ייקחו אתכם מדריכי התיירים השונים, בעוד שאנו נתמקד כאן בכמה מהפנינים הקולינאריות של העיר המקסימה הזו.
 

Casa Batallo – גאודי

 

על הגג של La Pedrera – גאודי

חמשת החושים

 
במרכז ברצלונה, בלב ה- Eixample שוכנת   Cinc Sentits  (חמשת החושים), שזכתה לאחרונה בכוכב המישלן הראשון שלה. במסעדה המעוצבת הזו מקבלים את פנינו במשעשע חיך של כוס ובה שכבות של סירופ מייפל קנדי, שמנת, זביונה של קאווה ומלח. הכפית נכנסת פנימה לכוס הצרה ומערבבת את כל הטעמים לכדי חגיגה עשירה. אחריו מוגשת מנה ראשונה מעולה של פואה גרה המוגש על גבי בצק, עליו מונחת כרישה שקורמלה בחומץ בלסמי. על פרוסת הפואה-גרה מפוזר סוכר מקורמל. התוצאה מרהיבה. לא פחות נפלאה היא מנה של זנב שור ברוטב דמי-גלאס המוגשת עם ירקות שורש שמעליהם קציפת גזר. יש כאן תפריט טעימות המאפשר לנסות מגוון של מנות, כך שבנוסף לשתי מנות אלו מוגשת מנה מצוינת של כבש עטוף בציפוי פריך מבוסס פטריות פורציני (כמו באיטליה מכונות פטריות אלו כאן  Cep) , כשלצידו מוגשות פטריות יער.

משעשע חיך ב"חמשת החושים"

 

יש כאן גם צלחת גבינות נפלאה, כאשר לצד כל גבינה מוגש 'ניגוד' – תוספת שתשלים את טעמיה. כך לצד גבינת הבקר מוגשת קליפת תפוז בערמון מסוכר, לצד גבינת העזים 'קומפוט' של בצל מקורמל וקקאו, ולצד גבינה המשלבת חלב עזים ובקר, מוגש אגס עם כמהין לבן. אי אפשר שלא להזכיר את לחם האגוזים המצוין שמוגש כאן ולצידו שמן זית מעולה, שהמסעדה מתגאה בו, ובצדק.

אחרי כל זה יש לנו עוד קצת מקום לעוגת שוקולד חמה, עשויה משוקולד מריר 'גרנד קרו' ברמת 67% מוצקי קקאו, המוגשת עם גלידת שמן זית, פירורי לחם, מלח ים ואגוזי מקדמיה. בקושי נשאר מקום לפטיפורים שמגיעים אחר כך, אך גם הם מספיק מפתים כדי שלא נאמר לא.

האוכל כאן, המוגדר כ'מטבח קטלאני מודרני' באמת עובד על כל החושים. השילובים בין הטעמים מצליח ליצור מטבח חדשני, מרגש ומרתק. השף גורדי ארטאל הצליח ללא ספק לעשות את המקום הזה לאחד  הכוכבים לא רק של המישלן אלא של ברצלונה.
 
ויש גם שרי…

 
היינות כאן נפלאים אף הם, וכמו במקומות אחרים בברצלונה אנו בוחרים ללוות את הארוחה בשרי, היין המחוזק הנפלא שזוכה לתחייה מחודשת הן במולדתו הביולוגית (ספרד) והן בזו המאמצת (אנגליה). תשכחו משרי בינוני שהושאר בדיקנטרים מעוצבים עד אין קץ, ותסלחו לכל מי שבלבל אותו עם משקאות אחרים בעלי שם דומה. שרי במיטבו הוא יין מגוון ומצוין, שיש לשתות כשהוא טרי ולהתייחס אליו כמובן באותו כבוד שתתנו לכל יין אחר. את הארוחה הזו פתחנו בשרי Manzanilla, (שרי יבש, דומה לסגנון ה'פינו'). זהו היין Les Canas 8  של Equippo Navazos (מהיצרן Miguel Sanchez ) שכוכבו דורך לאחרונה בעולם השרי. ליין זה ארומה עם מעט מליחות ונוכחות של שקדים, גוף יפה ואלגנטיות. אחריו אנו מנסים שני סוגי שרי מקטגוריות הביניים, אלו שבין סגנונות השרי היבש מאוד ובין השרי המתוק, צבעם חום והם משלבים ארומות עשירות מאוד עם טעמים יבשים. ראשונה מגיעה כוס של שרי מסגנון Amontillado. זהו יין ה-  Amontillado VORS  30 Anos, של היצרן Bodegas Tradicion. יש לו ארומה וטעמים של שקדים וקרמל, גוף מלא, טעמי חמצון יפים (שהם חלק ממאפייני השרי), והוא גורם עונג רב. לא פחות מוצלחת כוס השרי בסגנון Oloroso  של Lustau  מ- Pata de Gallina  (יקב Lustau  עובד עם יצרנים קטנים ומשווק יינות נפלאים שנעשים על ידם). כאן יש בארומה לצד שקדים מגע של תפוז ודבש. בטעימה מתגלה יין עמוק ומצוין.

יין של Tradicion במסעדת "חמשת החושים"

 
אי אפשר בלי שמן זית

 

אל מסעדת Gaig  הותיקה הרבה יותר, קיימת מאז שנת 1869, והמעוטרת כוכב מישלן אף היא, אנו מגיעים בקלות רבה. היא ממוקמת במלון Cram   המעוצב, אף הוא בלב ה- Eixample, בו אנו שוהים. השף הנוכחי, קרלס גאיג, הוא דור רביעי למסעדה המשפחתית הזו, ותחת הנהגתו היא עברה למיקום הנוכחי שלה. אחרי כוס קאווה נעימה, מוגשת כאן מנה ראשונה של קנלוני מסורתי ממולא בשר ברוטב שמנת של כמהין. 

קנלוני מסורתי ממולא בשר ברוטב שמנת של כמהין- Gaig

למנה עיקרית מוגשת מנה מצוינת של עגל כשלצידו פטריות שנטרל. גם למנה זו רוטב טעים ועשיר על בסיס כמהין. בהמלצת הסומלייה אנו שותים כאן יין מאזור Ribera Del Duero, מאזורי היין המצוינים של ספרד. זהו היין Pago de Carrovejas 2006. יין ארומאטי מאוד, עם ניחוחות של פרי שחור ומגע של מנטה. בטעימה מתגלה יין עם טעמים ארוכים ומקסימים של דובדבן, מיצוי יפה מאוד של פרי, וגוף יפה. האוכל במסעדה, הכלל לא זולה הזו, מסורתי יותר, וטעים עד מאוד. גם כאן שמן הזית הוא דבר שמתגאים בו, כאשר המסעדה מגישה לצד הלחם מספר סוגים שונים של שמני זית, לשם הטעימה וההשוואה.
 

מתחילים באגוזי מקדמיה עטופים בזהב

 

אחר הארוחה הזו אנו חוזרים מהמסורת ליצירתיות. אחרי שתי ארוחות מצוינות כשלעצמן, מסעדת Comerc24 , הנמצאת באזור Born,  אף היא מסעדה שזכתה לכוכב ממדריך המישלן, מספקת לנו את השיא הקולינארי של הביקור הזה. השף קארלס אבאלן יצר כאן מקדש לאוכל המתבסס לעתים על המסורת, אך עשוי ביצירתיות רבה תוך שילוב טעמים ורעיונות ממיטב מטבחי העולם, תוך נוכחות מעניינת של השפעות יפניות. אנו מתיישבים באזור הבר שנמצא בקדמת המסעדה. זהו החלק היפה ביותר של המסעדה המעוצבת הזו, צבוע בצבעים צהובים ופתוח אל המטבח, כולל גם אזור ישיבה על דלפק הבר עצמו , מה שמאפשר שיחה מתמשכת עם הצוות על האוכל והיין, וגם מספר שולחנות בסמוך לבר.

Comerc24

 

Comerc24

 

Comerc24

 

יש כאן תפריט טעימות שאי אפשר להגיד לו לא. גם כאן (זוהי כנראה האופנה בברצלונה), הלחם מוגש עם ארבעה סוגים שונים של שמן זית.

ארבעה סוגי שמן זית – Comerc24

 

עוד אנו טועמים את סוגי השמן השונים, נפתחת הארוחה במשעשעי חיך של אגוזי מקדמיה עטופים בזהב, ובצק פילו ממולא בפרמזן עם יוזו (פרי הדר יפני). יש גם מקלות לחם ארוכים ומקסימים, גריסיני, אותם ניתן לטבול בתערובת טעימה של יוגורט ופסטו.

משעשעי החיך Comerc24

 

ההשפעות היפניות נמשכות גם במנה הבאה, מעין 'מאקי' של אבוקדו ממולא באורז, וגם בזו שאחריה, מרק ראמן קר, אותו יוצקים מקומקום תה אל תוך קערה ובה פרחים, ירקות, ושומשום שחור. חגיגה לעין, לאף ולפה. יש למנה הזו ארומה ועושר מדהימים.

מרק ראמן קר Comerc24

 

המנה הבאה היא 'סלט סתיו' הכולל תותי בר, פרחים, אספרגוס, אפונה סינית, עגבניות, צנוברים, פטריות, חמוציות ורמבוטן. זהו סלט בלתי נשכח.

סלט סתיו Comerc24

 

המנה הבאה בתפריט הטעימות היא קנלוני עשוי מבצק פילו דק, של פטריות פורציני (ספ). לצד הקנלוני משהו שנראה כמו גבינת פרמזן מגורדת, אך למעשה אלו אגוזי מקדמיה מגורדים. שוב, חגיגה לעיניים ולפה. אחר כך מוגשות אטריות סובה טעימות עד מאוד שהוכנו יחד עם אצות נורי, ירקות, שומשום שחור והדרים, ומיד אחריהן מנה מעולה של קרם כרובית וזעפרן המוגש עם אבקת כמהין שחור מפוזרת מעל.

קרם כרובית וזעפרן עם אבקת כמהין שחור Comerc24

 

לפני הקינוחים, מנה של סטייק סינטה המוגש ברוטב עשיר של פירות יער אדומים.
האוכל כאן יצירתי ומרגש ברמה שקשה לתאר. מרק הראמן, קנלוני הפורציני, והסינטה הם אולי שיאיה של הארוחה הזו, אך התחרות קשה – כל המנות מענגות עד מאוד. וגם הקינוחים כמובן,  שכוללים עוגיות של שומשום שחור ווניל (הנראות כמו עוגיות אוריאו), מרנג המוגש על קרפצ'ו אננס כמעליו ביסקוויט שוקולד וקליפת ליים, יוגורט העשוי מגבינה מוקפצת עם פירות ומוזלי ביתי נפלא, וריבועי שוקולד ממולאי קרם שוקולד המוגשים עם ביסקוויט בצורת 'גלילית' בחוץ ובוטנים.
 
ושוב הליווי המתבקש…

 

כמו בארוחה הראשונה שלנו בברצלונה, גם כאן אנו בוחרים ללוות את האוכל בשרי, תוך מעבר משרי יבש, דרך שרי בקטגוריות הביניים, ועד לשרי מתוק. הסומלייה, צריך לציין, אוהב עד מאוד את הבחירה הזו, ומסייע לנו לבחור יינות בלתי נשכחים. היין שפותח, מקטגורית Manzanilla היבשה הוא של Bodega Barbdillo. יש לו ארומה מקסימה עם מגע של מליחות, כפי שמאפיין יינות מקטגוריה זו, וגם נוכחות של שקדים קלויים. זהו יין מעולה עם אורך ועומק. אחר כך מגיע יין מקטגורית ה- Palo Cortado, אחת מקטגוריות הביניים שבין שרי יבש מאוד לבין שרי מתוק. זהו יין  ה-  Viejisimo VOS 20 anos של היצרן Gutierrez Colosia. הארומה של היין הזה עשירה בנוכחות של דבש, תבלינים ושזיפים מיובשים. הטעם עשיר מאוד, חומציות יפה, טעמי דובדבן ואורך יפה. זהו אחד מיינות השרי הטובים שזכיתי לטעום. עם הקינוחים נשתה יין שרי מתוק, במקרה זה Pedro Xiemenez 30 Anos של היצרן Bodega Spinola. יינות ה'פדרו אימנז' להבדיל מסוגי השרי האחרים, לעתים קרובות אינם מחוזקים, ועשויים מענבים שיובשו עד לדרגת צימוקים. ליין הזה אכן ארומה של צימוקים ושל שוקולד מריר, יש לו טעמים סמיכים, הוא מתוק מאוד אך יש בו גם חמיצות יפה ברמה מספקת כדי לאזן את המתיקות הרבה. סיום ארוך, אלגנטיות ומבנה עושים גם אותו ליין מצוין. ללא ספק מבחר השרי המוצע כאן ב- Comerc24 בכוס הוא מהטובים שאפשר לצפות לו. השילוב של האוכל והיין עושה את הארוחה הזו לאחת הטובות ביותר שזכינו לאכול אי פעם.
 

ברצלונה ה-Rambla

ארץ ברי הטאפאס

 

לצד המסעדות היצירתיות והייחודיות האלה, אוכל בברצלונה הוא כמובן גם ברי טאפאס מגוונים ומצוינים. אחד הטובים בהם, בו אנו אוכלים ארוחת ערב מענגת, הוא אחיו של Comerc24. ב- Tapas24 הנמצא ב- Eixample מציע אבאלן גרסה מוקפדת של אוכל הטאפאסים המסורתי המוגש כאן כמעט בכל פינת רחוב, עם מספר תוספות יצירתיות. 'פטאטס ברוואס', תפוחי האדמה המטוגנים המוגשים על פי מיטב המסורת ברוטב ה'ברוואס' (רוטב עגבניות חריף) ועם מעט איולי, קציצות של בשר ותפוחי אדמה ברוטב חריף, טורטיית תפוחי אדמה מסורתית, עגבניה מגורדת המוגשת עם חומץ שרי, שמן זית ומלח כדי שנטבול בה לחם בעונג רב, בצל ירוק המוגש ברוטב רומסקו, ושעשוע של השף בדמות McFoie Burger , המבורגר קטן המוגש עם פואה גרא. קאווה ושרי יבש מלווים היטב את האוכל הטעים מאוד הזה. מקום נפלא לדגום את ה'קלאסיקות' של ברי הטאפאס בגרסאות המושלמות שלהם באווירה נעימה.
 

Tapas24

Patats Bravas, Tapas24

 

בצל ירוק ברוטב רומסקו, Tapas24

 

בר טאפאסים מענג אחר הוא Mam I Teca  הנמצא באזור Raval. יש כאן מבחר משקאות נאה עד מאוד. שרי יבש מקטגוריות Manzanilla  של Lustau  מלווה כאן היטב מנות טאפאס קלאסיות, כמו Pimientos de Padron, פלפלים ירוקים קטנים, חלקם חריפים וחלקם לא, שטוגנו בשמן זית והומלחו, ו- piquillo, פלפלים אדומים שנקלו בשמן זית. יש כאן גם המבורגר אורגני טעים עד מאוד  וזהו בר טאפאס חמוד ונעים עד מאוד.
 
פינצ'וס באסקיים

 

צורת אכילה אחרת כאן, היא ברי ה- Pintxo הבאסקיים, בהם מוגשים טאפאסים שונים על פרוסות לחם. סוגי ה'פינצ'וס' השונים נמצאים על הבר לבחירתם של הלקוחות, קיסם נעוץ בכל אחד מהם, והחשבון מחושב לפי מספר הקיסמים הנקיים שנשארים לבסוף בצלחת של הלקוח. יש כאן מקומות רבים כאלו, כמו למשל Sagardi שבאזור Born, בהם אפשר ליהנות מקאווה, שרי, או כל יין מקומי אחר שבא לכם, בליווי ה'נשנושים' האלה, אותם אוכלים בעמידה ליד הבר.

"פינצ'וס" לבחירה

 

באזור Born נמצא גם בר היין הפופולארי עד מאוד, ובצדק La Vinya del Senyor. אנו שותים כאן כמה וכמה כוסות של יינות מעניינים, וביניהם Matarromera Reserva 2003  מאזור Ribera del Duero, יין עם ארומה וטעמים מצוינים ועשירים של פרי שחור יפה, ו Clos- Dominic, Vinyes Alles 2004  מאזור Priorat, יין מצוין עם ארומה של דובדבן וציפורן, מיצוי פרי מקסים וטעמים ארוכים של פטל שחור. לצד היין מוגשות כאן מנות קטנות, פשוטות וטעימות כמו לחם עם שמן זית מעולה, קרוקט בשר, ותפוחי אדמה בפפריקה.
 

La Vinya del Senyor

'הפסקת תה'
רגע לפני סיום, ואנו מבקרים בשוק המזון הגדול של ברצלונה, ה- Boqueria. יש כאן לצד דוכנים לקניית אוכל להכנה בבית, מספר ברים בהם אפשר לשבת, לאכול ולשתות.

שוק ה Bouqueria

 

Bouqueria

 

בכניסה לשוק נמצא אחד הידועים שבהם, Bar Pinotxo  העמוס מלקוחות הנהנים מהאוכל הבסיסי והטעים, של טאפאסים ומבחר תבשילים. את הרוטב בו מוגש הבשר אני מלקק עם פרוסת הלחם, וכוס של קאווה שמלווה את הכל מוסיפה לשמחה.

Bar Pinotxo

ואם תשאלו איך שרדנו את כל העושר האנולוגי והקולינארי הזה, שמצטרף לעושר האדריכלי של העיר המקסימה הזו, מבלי להסתחרר לחלוטין, נגלה לכם את הסוד: בלב הרובע הגותי, בעיר העתיקה, מצוי בית התה המקסים Caj Chai. תה ירוק או תה אולונג (אולונג היא הקטגוריה שבין תה ירוק ובין תה שחור) מוכן כאן כהלכה מעלי תה שלמים ויפים. התה המוגש כאן משיב את הנפש, ושעת אחר צהרים רגועה במקום הזה נותנת למונח 'הפסקת תה' משמעות חדשה ומענגת, ומאפשרת לצאת מכאן בכוחות מחוזקים אל עבר הפיתויים הרבים שיש לעיר הזו להציע.
 

ברצלונה – הנוף מ Parc Guell

 

חוף הים, ברצלונה

כתובות:
 
Casa Vives
 Carrer de Sants, 74, Barcelona 08014, Tel 934317679
או – Rambla de Catalunya 59 Barcelona 08007, Tel 932160269
 
 
Cinc Sentits
Aribau 58, Barcelona 08011, Tel 933239490
info@cincsentits.com
 

Gaig
Hotel Cram, Arago 214, Barcelona 08011, Tel 9342910117
info@restaurantgaig.com
http://www.restaurantgaig.com
 
Comerc 24
Comerc 24, Barcelona 08003, Tel 933192102
info@comerc24.com
 
 Tapas24
Diputacio 269, Barcelona 08007, Tel 934880977
info@comerc24.com
 
 
Mam i Teca
Lluna 4, Barcelona, Tel 934413335
 
Sagardi
L’Argenteria 62, Barcelona 080003, Tel 933199993
reserves@sagardi.com
 
 
La Vinya del Senior
Placa Santa Maria 5, Tel 933103379
 
Bar Pinotxo
La Boqueria 466-467, La Rambla 89, Barcelona, Tel 89 – 933171731
 
Caj Chai
Sant Domenec del Call 12, Tel 610334712
 
"מסע קולינארי בברצלונה"פורסם במגזין יין וגורמה, גיליון 131 – אפריל 2009.

פרסם תגובה או השאר עקבות: Trackback URL.

תגובות

  •   ביום יולי 6, 2009 בשעה 7:52 am

    הצילום הזה של הקנלוני זו שערורייה, ממש לא הוגן ככה לעשות לנו
    בכלל צילומי האוכל והארכיטקטורה, תכניס רק גם מין ומוזיקה וסגרת מעגל חיים, לא צריך כלום יותר
    עיר נהדרת ומיוחדת, אין ספק, והצילום בסוף של עבודת האמנות הזו של מגדל החדרים באוויר נהדר

  •   ביום יולי 6, 2009 בשעה 8:10 am

    באמת עיר נפלאה.
    לגבי האדריכלות – לא רק גאודי, האיישמפלה הוא אחד הרבעים היפהפיים בעולם. ואיך הוא מצליח להיות מרכזי ושקט כל כך בו זמנית?

  •   ביום יולי 6, 2009 בשעה 10:55 am

    שרון, מרים, תודה…
    לגבי האדריכלות – הכנסתי רק מעט מאוד תמונות, יש לי יותר אבל התמונות הם בעיקר בהתאם לפוקוס של הרשימה ולפורום בו היא נכתבה..) אבל בהחלט לא רק גאודי, האדריכלות – בהרבה אזורים -מדהימה, ממש מוזיאון למגוון סגנונות ממגוון תקופות. נהניתי מאוד מבלי להיוךת מומחה בנושא.. ושרון – יש לי גם תמונות נחמדות מכמה מהברים הגאים של ברצלונה. לא בדיוק מין, לא בדיוק מוזיקה, אבל..
    וכן, מה שהיה שם על הים היה מקסים כולל התוספות בחול.

    זה היה אגב הביקור הראשון (התקיים בעצם בדצמבר) – אך בוודאי שלא האחרון!

  •   ביום ספטמבר 27, 2011 בשעה 1:45 pm

    איזה יופי, נהנתי לקרוא ממש! איזה יופי של סקירה.
    זה היופי של העיר הזאת השילוב של דיוק ייחודיות ותחכום בכל התחומים מכדורגל דרך ציור ואדריכלות ועד לאוכל:).

    תודה על הכתבה
    אוהד – עורך התוכן של הכל על ברצלונה.

פרסם תגובה

שדות נדרשים מסומנים *

*

*